火锅底料的炒制
原料:<一>.菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-12 22:33:46
XO酱的制作<一>:
原料:干葱、蒜蓉各500克、香茅蓉100克、火腿粒500克、鲜朝天辣椒丁500克、豆瓣蓉200克、生抽1500克、虾米干贝各500克、干红辣椒末100克、白糖、味精、鸡粉各100克、色拉油1000..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-12 15:09:33
XO酱的制作<一>:
原料:干葱、蒜蓉各500克、香茅蓉100克、火腿粒500克、鲜朝天辣椒丁500克、豆瓣蓉200克、生抽1500克、虾米干贝各500克、干红辣椒末100克、白糖、味精、鸡粉各100克、色拉油1000..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-12 14:48:04
川式卤水的制作
<一>八角25克、排草25克、林草25克、桂皮15克、小茴15--20克、甘草10克、山萘10克、甘菘3--5克、花椒20克、砂仁10克、丁香5--10克、草豆蔻5克、草果15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖3..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-12 01:35:26
自制黑胡椒的步骤及注意事项 ..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-12 00:39:48
看湖北武汉老成都酒店的发展策略
厨师跟着老板走，老板跟着市场..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-01 23:38:41
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-02-26 16:36:56
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-02-24 22:59:44
1.既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。' p- q: c- Q$ U6 g2 u$ Z5 N2.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。火锅人才网6 v7 o+ E ?% Y A3.工余时间要多学习文化知识，我..
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| 作者 唐永清 | 发表于 2009-02-08 20:34:19
一、花椒芳香油特点
该产品以最优良的花椒为原料运用现代提取技术精提而成。纯度百分之百。无任何介质或添加物。 该产品第一次实现了麻味和香味的分离，只香不麻。故大大地扩展了花椒的应用范围。该产品纯净透明，微带嫩黄，芳香浓郁..
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| 作者 唐永清 | 发表于 2009-02-08 15:54:39
菜谱－黄焖鸡
准备时间：30分钟 烹调时间：35分钟
用料： 三黄鸡 1只 木耳 50g 干香菇 100g 笋干 150g 干辣椒 10个 蒜末 1汤匙（15g） 青蒜 4根 姜 5片 料酒 1汤匙（15ml） 五香粉 2茶匙（10g） 盐 2茶匙（10g） 生抽 1汤匙（15ml..
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| 作者 唐永清 | 发表于 2009-02-08 15:52:52
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