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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-06-14 14:26:36
干锅牛蛙的制作方法
原料：
新鲜牛蛙两只（约400--550克）
配料：
色拉油400克、自制复合老油75克、青红椒块各15克、洋葱块15克、干辣椒..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-04-11 23:17:21
厨房小窍门
巧用茶叶包炖肉：
在炖牛肉时可以加一些茶叶用纱布包好，放入牛肉中一起炖。这样的方法可以使牛肉易熟而且还有茶叶的清香！
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-04-11 15:02:20
荆芥辣的制作方法
原料：
荆芥芽150克、李锦记海鲜酱一..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-04-01 23:25:39
清一色火锅的制作与配方
原料：
色拉油5000克、新鲜小米辣1500去蒂切成节、新鲜花椒200克去杂质洗净后备用。
香料：
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-04-01 00:26:11
自制窝蜂玉米的步骤和技术关键
蜂窝玉米的制作方法说起来很简单，但是具体操作起来就有点技术难度了。因为这道菜的成菜速度比较快，一般几十秒钟就可以..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-23 15:40:57
麻辣冷的制作与步骤 <一>
简介:麻辣冷系四川省乐山钵钵鸡的嫡亲,是把煮熟了的鸡肉剁成条状,采用乡土味很浓的钵钵作为盛具,不过在制作时加重了麻辣味汁的用量.成菜具有汤重..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-14 11:37:20
调制翅汤的几种方法
<一>:选汤.制作不同的菜肴所用的汤并不完全相同,即便是相同的菜肴在各个餐厅的选择和用法上都有一些差异.
顶汤的原料:老鸡5000克、猪瘦肉2000克..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-14 00:20:33
火锅底料的炒制
原料:<一>.菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-12 22:33:46
XO酱的制作<一>:
原料:干葱、蒜蓉各500克、香茅蓉100克、火腿粒500克、鲜朝天辣椒丁500克、豆瓣蓉200克、生抽1500克、虾米干贝各500克、干红辣椒末100克、白糖、味精、鸡粉各100克、色拉油1000..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-12 15:09:33
XO酱的制作<一>:
原料:干葱、蒜蓉各500克、香茅蓉100克、火腿粒500克、鲜朝天辣椒丁500克、豆瓣蓉200克、生抽1500克、虾米干贝各500克、干红辣椒末100克、白糖、味精、鸡粉各100克、色拉油1000..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-12 14:48:04
川式卤水的制作
<一>八角25克、排草25克、林草25克、桂皮15克、小茴15--20克、甘草10克、山萘10克、甘菘3--5克、花椒20克、砂仁10克、丁香5--10克、草豆蔻5克、草果15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖3..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-12 01:35:26
自制黑胡椒的步骤及注意事项 ..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-12 00:39:48
看湖北武汉老成都酒店的发展策略
厨师跟着老板走，老板跟着市场..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-01 23:38:41
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