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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-04-23 00:50:18
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-04-18 23:06:44
香辣酱的几种制作方式
经过多年的经验和实践现将几种香辣酱的制作方式列至如下几点:
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-04-18 21:52:01
干锅油的制作
原料:
(1)红萝卜150克、小葱100克、香菜80克、生姜150克、大蒜100克..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-04-17 10:50:02
干锅牛蛙的制作方法
原料:
新鲜牛蛙两只(约400--550克)
配料:
色拉油400克、自制复合老油75克、青红椒块各15克、洋葱块15克、干辣椒..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-04-11 23:17:21
厨房小窍门
巧用茶叶包炖肉:
在炖牛肉时可以加一些茶叶用纱布包好,放入牛肉中一起炖。这样的方法可以使牛肉易熟而且还有茶叶的清香!
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-04-11 15:02:20
油条的制作方法
油条的制法看起来很简单,但是实际上还是有很多的窍门的。目前,炸油条有两种方法,就是按照传统方式的碱矾油条和用新工艺制成的..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-04-02 23:20:11
荆芥辣的制作方法
原料:
荆芥芽150克、李锦记海鲜酱一..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-04-01 23:25:39
包芡在烹调中的误区
包芡,是指在菜肴的制作过程中一边加温一边往菜肴里注入水淀粉,最终时淀粉熟化而包裹与原料表面。用于包芡的水淀粉一..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-04-01 22:25:41
清一色火锅的制作与配方
原料:
色拉油5000克、新鲜小米辣1500去蒂切成节、新鲜花椒200克去杂质洗净后备用。
香料:
..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-04-01 00:26:11
川式卤水的注意难点
难点一:单靠卤水配方就能配出好的卤水吗?
有好的卤水就能卤出好的卤菜吗?当然是不能的,要做出好的卤水还需要精良的选材和合理..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-25 23:00:11
火锅底料的大众制法
《一》火锅底料的炒制:
原料:
菜籽油10千克、牛油250克、郫县豆瓣酱..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-25 11:21:18
自制窝蜂玉米的步骤和技术关键
蜂窝玉米的制作方法说起来很简单,但是具体操作起来就有点技术难度了。因为这道菜的成菜速度比较快,一般几十秒钟就可以..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-23 15:40:57
麻辣冷的制作与步骤 <一>
简介:麻辣冷系四川省乐山钵钵鸡的嫡亲,是把煮熟了的鸡肉剁成条状,采用乡土味很浓的钵钵作为盛具,不过在制作时加重了麻辣味汁的用量.成菜具有汤重..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-14 11:37:20
调制翅汤的几种方法
<一>:选汤.制作不同的菜肴所用的汤并不完全相同,即便是相同的菜肴在各个餐厅的选择和用法上都有一些差异.
顶汤的原料:老鸡5000克、猪瘦肉2000克..
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| 作者 王昌林 | 发表于 2009-03-14 00:20:33
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