〔主料辅料〕

琼脂……………30克 白糖…………150克

生净地粟………50克 玫瑰花…………2瓣

糖桂花…………2克 薄荷汁…………15克

〔烹制方法〕

1.将琼脂洗净，放入大碗加清水浸涨后，上笼用旺火蒸融，取出倒入洁净的铝锅内，放入适量水和白糖煎煮，至起粘性时，起锅用消毒过的纱布滤去沉淀物，倒入深底大瓷盆内，晾至半凝聚状。

2.将净地栗切成丝，用沸水氽后捞起沥干水分，撒在半凝聚的琼脂冻糕上面，待完全冷却后，将盆盖好，放入冰箱冷藏，吃时切成小方块，抹上薄荷油，装盘，撒上玫瑰花、糖桂花即可。

〔工艺关键〕

1.地栗即荸荠，削去外皮，切成细丝。

2.用铝锅或铜锅制成，不锈钢锅亦可，若用铁锅，颜色变黑，不堪入馔。

3. 琼脂加水凝结成胶冻的比例一般是l：100，根据食用需要可略作增减。

（风味特点）

琼脂与地栗有清热解毒等多种功能，不仅凉爽、松脆、甘甜，且有防暑降压等效果，是杭州传统夏令佳点。