〔主料辅料〕
净山药………250克 玫瑰花…………2瓣
新蚕豆肉……250克 糖桂花………1.5克
红枣…………350克 白糖…………350克
青菜叶…………50克 熟猪油…………75克
青梅…………1/4颗
〔烹制方法〕
1.将山药、蚕豆肉洗净，上笼蒸酥，山药去皮，分别放在砧板上用刀揿碎塌成泥。红枣煮熟去皮、核，捣糊。青菜叶捣糊，用纱布包好挤出菜汁。青梅切末。
2.炒锅置中火，用油滑锅后下猪油25克，放白糖150克炒溶，下山药泥充分推透搅匀，出锅盛在盘子中间。原锅再下猪油25克，放白糖150克炒溶，下蚕豆泥充分搅匀，加入青菜汁混炒透，起锅盛在盘内的左边。再用猪油25克起油锅，放白糖50克炒熔，将枣泥入锅炒匀，起锅盛在盘内的右边。
3.将玫瑰花瓣放在山药泥上，青梅和糖桂花均匀地撒在“三泥”上面即成。
〔工艺关键〕
滑锅：炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。
〔风味特点〕
“泥”呈三色，鲜艳美观，油润滑糯，甜香味美。是杭州宴席传统甜菜，最受老少欢迎。
