（主料辅料）
净冬瓜………500克 精盐……………3克
熟火腿…………50克 味精…………2.5克
火腿骨和皮…100克 清汤…………750克
〔烹制方法〕
1.火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5厘米长、0.3厘米厚的片。
2.炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，沸滚5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿骨和皮捞出，撇去泡沫，加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿片即成。
〔工艺关键〕
用火腿骨及皮再吊清汤，鲜味大增，清香浓郁。
（风味特点〕
火腿浓香，冬瓜细软，汤浓味纯，是杭州夏令时菜。
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