〔主料辅料〕

嫩豆腐………500克 酱油……………10克

熟笋片…………25克 精盐…………2.5克

鲜蘑菇………100克 味精…………2.5克

素汁汤………400克 艺麻油……………5克

绍酒……………5克

〔烹制方法〕

1. 嫩豆腐放入盆中，加绍酒，上笼用旺火蒸15分钟取出，去掉边皮，切成1.5厘米见方的小块，经沸水焯后，用漏勺捞出，鲜蘑菇入沸水锅煮 1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片。

2.砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤至浸没豆腐，置中火上烧沸，改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上芝麻油即成。

〔工艺关键〕

素汁汤制法：用鲜笋（包括笋干）老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1～2小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。

〔风味特点〕

蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。