〔主料辅料〕
白豆腐干………8块 绍酒……………5克
熟笋肉…………50克 精盐……………3克
咖喱粉………1.5克 味精…………2.5克
湿淀粉…………5克 熟菜油…………60克
芝麻油…………10克
〔烹制方法〕
将白豆腐干、笋肉均切成0.2厘米见方的细丝。炒锅置中火，下入菜油，烧至六成热，下豆腐干丝煸炒，再放入咖喱粉炒香，下笋丝，烹绍酒，加精盐和水50克，继续煸炒1分钟左右，用湿淀粉勾薄芡，加味精，淋芝麻油，出锅装盘即成。
〔工艺关键〕
此菜原为旱菜细点，作菜上席，味应醇厚，佐酒最宜。
〔风味特点〕
颜色金黄，香醇微辣，鲜嫩可口，亦菜亦点。
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