〔主料辅料〕

豆腐皮…………30克 芝麻油…………10克

熟菜油………750克 味精……………2克

酱油……………25克 白糖……………5克

〔烹制方法〕

1.先将味精、酱油、白糖放入大碗内，加热水200克，调成汤汁。豆腐皮用湿毛巾润潮后，撕去边筋。

2.取豆腐皮6张，将弧形的一端互相重叠1/3，平摊在砧板上铺底。然后将余下的腐皮横向对折，在汤汁中浸软后，逐一放在铺底的腐皮的下端，再将撕下的边筋放人汤汁中浸软，平铺在对折的腐皮上面，最后自下向上折两折，每次折1/3，成扁条，上笼用旺火蒸3分钟左右，取出冷却。

3.炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，烧至四成热，放入腐皮卷条，煎炸至两面均呈金黄色时捞出，抹上芝麻油即成，食时改刀切成1.2厘米小条块装盘上桌。

（工艺关键）

煎炸时，油温不能过高，否则易焦糊，影响成品色、香、味。

〔风味特点〕

此菜色泽黄亮，咸鲜香软，是杭州著名菜肴。