〔主料辅料〕

嫩冬瓜………1500克 桔皮丝…………2克

辣酱油…………10克 香醋……………35克

冰糖屑…………25克 精盐……………5克

花椒……………2克 麻油……………5克

姜丝……………2克

〔烹制方法〕

1.将嫩冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤洗净。取瓜肉一块，用曲线花刀切成厚2厘米、宽2厘米、长5厘米的曲线形长条。

2.在品锅内放入冬瓜，撤上精盐、花椒、姜丝、桔皮丝，浸腌30分钟后，滗净腌出的汁水；去掉姜、桔皮和花椒，在冷开水里漂洗片刻，沥干待用。

3.把瓷盆洗净，放入冬瓜，加辣酱油、香醋后，均匀地撒上冰糖屑，腌制10分钟，盛出装盘，淋上少许麻油即可食用。

〔工艺关键〕

1.酢，就是利用盐等调料进行腌制的意思。

2.冬瓜不能过大，重约1.5千克为宜，香醋以镇江产为最好。

〔风味特点〕

冬瓜味清淡，有利尿，止渴之功效，此菜酸辣微甜，清鲜爽口，夏令食之最佳。