〔主料辅料〕
嫩鞭笋………300克 熟火腿末………15克
白汤…………250克 湿淀粉…………15克
精盐…………2.5克 熟鸡油…………25克
味精…………2.5克 熟猪油…………25克
〔烹制方法〕
1.将鞭笋洗净，对剖开，用刀拍一下切成条块。
2.炒锅置中火，下猪油，放入鞭笋，颠锅略煸，随即加入白汤，盖上锅盖，移至小火上焖5分钟后，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。〔工艺关键〕鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。〔风味特点〕鞭笋细嫩，火腿鲜美。红白相映，色泽雅丽。为夏令佳肴。是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
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