〔主料辅料〕

新鲜西湖药菜……… 精盐…………2.5克

……………150克 味精…………2.5克

熟火腿…………25克 高级清汤……350克

熟鸡脯肉………50克 熟鸡油…………10克

〔烹制方法〕

1.将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。

2.炒锅置旺火，舀人清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。

3.把高级清汤和精盐、味精一起放人炒锅内烧沸，浇在药菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油即成。

〔工艺关键〕

1.药菜不可煮大长时间，沸后立即捞出。

2.熟火腿以选用上方最佳。

〔风味特点〕

1.“西湖莼菜汤”又名“鸡火莼菜汤。”是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

2.“西湖莼菜汤”莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳、药菜鲜嫩润滑，汤纯味美，脍炙人口。