〔主料辅料〕

净嫩春笋……500克 味精…………1.5克

花椒……………10粒 芝麻油…………15克

白糖……………25克 熟菜油…………75克

酱油…………100克

〔烹制方法〕

1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段。

2.炒锅置中火，下人熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出，随即将春笋下锅煸炒2分钟，加入酱油、白糖和清水100克，改用小火焖烧5分钟，见汤汁稠浓，放人味精，淋上芝麻油即成。

〔工艺关键〕

1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋。

2.用重油、重糖烹制。

〔风味特点〕

1.浙西山区竹林似海，安吉、莫干山、西天目都是著名的竹笋产区。竹笋在浙江饮食业中，占有重要位置，各种荤菜亦加笋为配料，可谓无日不笋，无食不笋。

2.“油焖春笋”色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，百吃不厌，是传统的时令风味， 1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。