〔主料辅料〕
黄雀…………100只 盐………………20克
麦黄……………50克 花椒……………5克
好酒……………250克 葱丝……………35克
红曲……………50克
〔烹制方法〕
1.将黄雀烫去羽毛，去内脏，用酒洗净，晾干。
2.另用麦黄、红曲各50克、盐、花椒、葱丝拌匀，作为佐料。
3.取一带盖瓷盆，要求洁净无水，在瓷盆内放一层黄雀肉加一层佐料，码放到瓷盆满为止，上盖竹算子，压紧，倒掉渗出的汁水，最后加好酒，封严，放干燥处贮藏。随吃随取，蒸而食之。
〔工艺关键〕
洗内脏不必用水，而且要干燥后腌制。
〔风味特点〕
该菜是我国古代流行的一种独特风味，古书《居家必用》中早有记载。原料用鱼、鹅、肉均可。
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