〔主料辅料〕

鸡脯肉………100克 姜丝……………5克

鸡肫…………100克 绍酒……………20克

河虾仁………1oo克 精盐……………3克

猪腰…………100克 味精……………2克

大白菜丝……150克 辣酱油………1小碟

豌豆苗………150克 虾油卤…………1小碟

油条……………2根 芝麻酱………1小碟

油炸粉丝………50克 香菜叶………1小碟

冬笋片………150克 熟猪油…………5克

雪里蒸…………50克 清汤…………1000克

葱丝……………10克 胡椒粉…………2克

〔烹制方法〕

1.鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中。河虾仁放人另一只圆盘内摊平。取洗净的菜叶4张，用沸水焯一下，过凉，盖在四生荤料盘上。

2.将大白菜丝、豌豆苗、油条、油炸粉丝、葱丝、姜丝分别装人盘内。

3.炒锅置旺火，舀人清汤100克，加入冬笋片、雪里蔚和精盐，烧沸后撇去浮沫，加入味精倒人火锅内。

4.将“四生荤料”盘上的菜叶揭去，分别淋上绍酒，连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝，和火锅及调料一起上桌。火锅底加入酒精，临食点燃，待汤沸后，随意涮食。

〔工艺关键〕

1.鸡肉、鸡肫、猪腰片成薄片，愈薄愈好。

2.油条切成斜刀块，过油复炸后装盘。

3. 腌雪里蕻切成未，与笋片一起吊汤，清香鲜美，是浙味“四生火锅”的最大特色。

〔风味特点〕

1.火锅，由古代的铜鼎逐步发展演变而来，早在南北朝时，出现了与现在涮锅相似的“铜，”到了宋代，火锅菜相当普及流行。

2.“四生火锅”是浙味冬令名馔，选用鸡脯肉片、鸡肫片、猪腰片、河虾仁四种生料，与豌豆苗、大白菜、油条、米粉丝一起用火锅现涮现吃，菜热汤滚，滋味鲜美，荤素齐备，一菜已足。