〔主料辅料〕
鹅肝…………400克 精盐…………2.5克
猪网油………350克 味精……………1克
葱未……………15克 花椒盐…………10克
五香粉………0.5克 熟菜油………1500克
绍酒……………15克 （约耗50克）
〔烹制方法〕
1、鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末13克、味精、绍酒和五香粉0.3克、精盐，调均匀。
2.猪网油洗净摊开，切为4小张。取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包1张网油。如法包成2条。将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5分钟，揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5分钟出笼，滗去卤汁待用。
3。炒锅置旺火，下人熟菜油，烧至八成热，将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，放在熟食砧板上切成1.5厘米宽的片，装盘后撤上五香粉0.2克、葱未2克，跟花椒盐1小碟上桌。
〔工艺关键〕
1.网油有筋，用刀背轻轻敲平。
2.每条鸭肝卷约切7片，共14片。〔风味特点〕“网油包鹅肝”是宁波传统名菜，至今有200余年历史，菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，兼有补目功效，老幼喜食。若蘸以花椒盐，滋味更佳。
