〔主料辅料〕

熟鹅肉………600克 五香粉…………15克

葱未……………5克 酱油…………100克

面粉…………125克 鸡蛋……………l个

辣椒油…………50克 熟猪油………1000克

花椒粉…………2克 （约耗125克）

〔烹制方法〕

1.熟鹅肉用刀面拍松，切成长7厘米、宽3厘米的长方块，盛在碗内，加酱油、花椒粉拌匀。

2.鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。

3.炒锅置旺火，下人熟猪油，烧至六成热，把鹅块挂上鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至淡黄色捞起，沥干油。待油温回升至七成热时，再将鹅块人锅炸成金黄色，起锅后，将鹅块一切为三，装盆撒上五香粉和葱未，跟辣椒油1小碟上桌，随意取用。

〔工艺关键〕

鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。

〔风味特点〕

1.白鹅是奉化县的特产，那里丘陵起伏，河道纵横，气候温和，饲料丰富，具有饲养白鹅的自然条件。据称，民间饲养白鹅已有400余年历史，其主要特点是鹅的体大、背宽、颈粗、毛白、肉肥嫩，在春节、清明期间，尤为肥美。

2.“花椒鹅块”用上等白鹅作主料，配以花椒烹制，成菜色泽金黄，外松里嫩，浓香四溢，蘸以辣椒油食之，其味更佳，乃奉化地区传统名肴。