〔主料辅料〕

乳鸽……………3只 精盐…………0.5克

熟青豆…………15克 味精…………1.5克

熟胡萝卜………25克 上白面粉………15克

大葱……………15克 湿淀粉…………15克

姜块（拍松）……5克 芝麻油…………10克

白糖……………5克 熟菜油………500克

绍酒……………15克 （约耗50克）

酱油……………20克

〔烹制方法〕

1.将乳鸽闷杀，拔净羽毛，剖腹挖出内脏，斩去头、爪。放在沸水锅中氽一下，捞出洗净，每只切成8块，用面粉和精盐拌匀。胡萝卜和大葱均切成同样大小的的滚刀块。

2.炒锅置旺火，下人熟菜油，烧至七成热，把鸽块落锅，炸约1分钟，倒进漏勺，沥去油。

3.锅内留底油15克，回置火上，投入大葱煸出香味，放人鸽块、胡萝卜，加入绍酒、白糖、酱油、姜块和清水200克，盖上锅盖，改用中火煨3分钟，拣去姜块，放人青豆和味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。

〔工艺关键〕

鸽肉细嫩，先炸后烧，水不可多加，烧的时间不能过长，大火烧开，中火烤煨，5分钟之内即成。

〔风味特点〕

鸽肉味咸性平，富含精蛋白，脂肪、矿物质等多种营养素，有填精益气，固肾滋阴的功效，食用与滋补兼备，乃浙西山区名品。“红煨乳鸽”炸煨兼施，成菜色泽红艳，汤汁稠浓，肉质鲜嫩，香味浓烈，是浙江高档宴席上的珍品。