（主料辅料）

野鸭1只……1500克 姜片……………15克

花椒盐………100克 葱……………2.5克

绍酒…………10克

（烹制方法〕

1. 将野鸭拔净毛，用剪刀从肛门到胸腹上剪约10厘米长的口子，挖去内脏，洗净，用凉水浸2小时，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鸭的胸部。

2.将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体，再把余下的花椒盐放人鸭腹内，放在盆里，上笼用旺火蒸一个半小时取出，去掉姜、葱，切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块，盛在盘里，并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。

（工艺关键〕

此菜花椒盐配方，用花椒250克、精盐500克一同下炒锅，在中火上炒至有香味时，出锅，凉透，压碎即成。

（风味特点〕

此菜颜色莹白，鸭肉鲜嫩，清香爽口，佐酒最宜。浙江平湖野鸭遍地，此菜是平湖地区的风味名肴。