[主料辅料〕

肥鸭1只……2500克 酱油…………350克

白糖…………250克 绍酒……………50克

桂皮……………3克 葱………………15克

姜………………5克

（烹制方法〕

1.将鸭子宰杀后烟毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份，葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块。

2.锅洗净，放入白糖125克、酱油、绍酒、桂皮、葱、姜，加入清水750克烧沸，将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖125克，继续煮至原汁色泽红亮稠浓，用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅。冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。

［工艺关键〕

1.掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形。

2.糖要分两次放入锅内，***次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。

[风味特点〕色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。1956年被浙江省认定为杭州36种名菜之一。