（主料辅料〕
净肥鸭1只………… 白糖……………15克
…………2000克 香雪酒…………50克
净大蒜头……250克 酱油…………150克
小葱…………250克 上等陈醋……100克
姜（拍碎）……50克 芝麻油………260克
【烹制方法）
1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。
2。取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。
[工艺关键〕
1.“”是烹饪的一种方法，古时候原料埋入灰火中煨烤至熟叫“”，以后演变为将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法。
2.鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身。
【风味特点〕
1.“武林”是杭州旧称，因灵隐、天竺诸山，古时候叫武林山而得此名。
2.“武林鸭”色泽酱红油亮，肉质酥烂而不变形，蒜香扑鼻而无异味，油润适口而不腻嘴，鲜咸中略带酸甜，风味独特，为杭州知味观酒家的看家名菜。
