主料辅料〕

鸭蛋……………10只 香糟卤………500克

醋…………400克

【烹制方法〕

1.选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内。加上醋，封好坛口。约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干。

2.将小坛内的醋倒掉，洗净小坛，再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，井将坛口密封。约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。

（工艺关键〕

1.鸭蛋要新鲜整齐，如用鸡蛋方法同上。

2.腌制时间，不能提前，否则将影响其独特风味。

（风叶特点〕

1.“糟蛋”是我国独特的民族食品，浙江平湖、四川宜宾均有生产，以平湖所产最为著名。清乾隆年间，曾作为贡品，博得了乾隆赞赏，在民间用以馈赠亲友，作为下酒的佳品。

2.“糟蛋”蛋白呈乳白色，柔韧细嫩，蛋黄呈半凝固状，桔红色，绚丽悦目，气味浓香，沙甜爽口，回味绵绵。