（主料辅料〕

嫩鸡肉………… 250克 白糖……………10克

鲜栗肉………100 克 绍酒……………10克

葱段……………2克 酱油……………25克醋……………1.5克 芝麻油…………15克

精盐…………1.5克 熟菜油………750克

味精…………1.5克 （耗75克）

湿淀粉…………35克

（烹制方法）

1.嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下，然后切成2厘米的方块，盛在碗内。加入精盐，用湿淀粉25克调匀上浆。

2.绍酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内，用湿淀粉10克调成碗芡。

3.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，把浆好的鸡块和栗子一起落锅，用筷子划散， 10分钟后用漏勺捞起。待油温回升到七成热时，再将鸡块和粟子入锅，划5秒钟左右，倒入漏勺沥去油。

4. 原炒锅留底油15克，回置火上，投入葱段，煸出香味，倒入鸡块和栗子，同时将调好的芡汁加清水25克稀释，搅匀倒入锅内，颠翻几下，使鸡块和栗子裹芡荧汁，淋上芝麻油即成。

（工艺关键〕

鸡块与栗子，用中火温油炸至酥透，重油上色，勾芡即出锅，不可久煮。

【风味特点〕

1.民谚说“金桂飘香粟子来。”“栗子炒子鸡”是金秋季节杭州地区的时令名菜。栗树是我国最古老的果树之一，享有“干果之王”的美誉。它含有丰富的营养成份，并有益气，厚肠胃，补肾气的疗效，若顿食至饱，反伤脾胃。苏东坡之弟苏辙曾作过“粟”诗：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”明代医学家李时珍谓之“此得食栗之诀也。”

2.粟子成熟，当年新鸡正肥，桂花新栗，栗肉有桂花清香，其味更佳，将香糯的栗子和新鲜的嫩鸡同炒，色泽红亮，滋味鲜美，是浙江省1956年认定的36种杭州名菜之一。