〔主料辅料〕

田螺…………150克 绍酒……………50克

精盐……………20克 姜丝……………25克

冰糖……………25克 花椒……………5克

鲜荷叶…………l张 麻油……………3克

〔烹制方法〕

1.将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用。

2.锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3小时，冷却后，把绍酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶一张，用酒坛泥密封。

3.48小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干，放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。

〔工艺关键〕

1.螺肉要加工干净，否则影响口味纯正。

2.螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。

〔风味特点〕

1.“酒香螺”为南宋时名菜，南宋吴自牧的《梦粱录》中早有记载，现经杭州八卦楼菜馆徐海英经理等研究整理，研制挖掘出60余种仿宋名菜，酒香螺便是其中之一。

2.此菜酒香味醇，螺肉鲜嫩，风味独特。