〔主料辅料〕
螟脯干………150克 熟笋…………100克
猪瘦肉………100克 荸荠……………50克
虾米……………25克 精盐…………1.5克
鸡蛋……………1个 味精……………2克
熟火腿…………10克 碱……………100克
葱末…………1.5克 湿淀粉………100克
胡椒粉…………1克 白汤………500克
绍酒……………15克 熟猪油………100克
酱油……………25克
〔烹制方法〕
1.螟脯干放在冷水中浸泡回软，除去板骨、头和皮，螟脯肉片成片，用纯碱腌渍10分钟。炒锅置中火，舀入清水，把腌渍的螟脯片落锅，煮至酥软，转入水中漂透，去净碱味。
2.猪瘦肉、熟笋、熟火腿、葱分别切成细末。荸荠去皮拍碎，将肉末、笋末、荸荠、海米放在碗中，加入白汤、味精、精盐、酱油、绍酒和湿淀粉，调匀待用。
3.炒锅置旺火，下入熟猪油75克，烧至五成热，倒入调匀的配料和芡汁，烧沸。待汤汁稠浓时，将泡发的螟脯片入锅，用手勺推匀。鸡蛋在碗中打散，入锅略滚，淋上熟猪油25克，起锅装盘，撒上胡椒粉、熟火腿末、葱末，装盘即成。
〔工艺关键〕
螟脯干水泡回软，夏季用冷水，冬季可用温水。
〔风味特点〕
“稀卤螟脯”是一只烩菜。卤汁稠浓，滋味醇和，微辣鲜香，营养丰富。螟脯即墨鱼干。丽水地区民间借“螟脯”谐音“民富”常用其作为喜庆筵席上的大菜。
