〔主料辅料〕

牡励肉………400克 酱油……………20克

胡椒粉………0.5克 白糖……………15克

葱姜末…………15克 香醋……………50克

麻油……………10克 绍酒…………100克

〔烹制方法〕

1.将牡蛎肉中碎壳拣净，洗净后捞起控干水。

2.将绍酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀，放入牡蛎肉，醉约6小时取出，装盘后淋上麻油即成。

〔工艺关键〕

1.用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉。

2.牡蛎也叫蛎黄，其肉含高蛋白，质地滑嫩，异鲜，有“海牛奶”之称誉。

3.牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。

〔风味特点〕

1.牡蛎之乡——浙江宁海县西店，具有养殖牡蛎的优越条件，西店蛎黄早在200多年前就久负盛名了。

2.菜品色泽金黄，肉嫩、滑润、味鲜，富有浓厚的地方风味。