〔主料辅料〕

海瓜子………300克 姜末……………5克

胡椒粉………0.5克 葱段……………5克

熟菜油…………30克 绍酒……………10克

酱油……………15克 精盐……………5克

味精……………1克

〔烹制方法〕

1.取小碗一只，放入绍酒、精盐、酱油、胡椒粉、味精调成卤汁待用，

2.炒锅置旺火，放入熟菜油20克，烧至七成热，投入海瓜子翻炒，加入姜末和调料卤汁，用手勺推平，并不停地转动炒锅，至海瓜子壳略开口时，淋入熟菜油10克，加入葱段颠炒几下，把汤汁滗在小碗里澄清，海瓜子装盘，浇上澄清后的汤汁即成。

〔工艺关键〕

海瓜子在锅内要勤翻动，使其均匀受热，成熟一致。壳略开时，不要在火上停留时间过长，以防肉质变老。

〔风味特点〕

1.海瓜子，又叫梅蛤、黄蛤、文蛤等，属贝壳类，形似瓜子，多产于浙江沿海滩涂，其个大，壳薄，肉肥，味鲜，以七八月份质味最佳。

2.海瓜子为浙江沿海特产，肉质肥嫩，味道鲜美，是佐酒美品。