〔主料辅料〕

浆虾仁………250克 精盐……………1克

葱段……………l克 味精……………1克

酒糟……………75克 熟猪油………700克

绍酒……………10克 （约耗75克）

白汤……………50克 湿淀粉…………25克

〔烹制方法〕

1.将酒糟放在碗内，加自汤搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用。

2.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油，炒锅留底油10克回置火上，投入葱段抢锅，烹上绍酒，拣去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油25克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀，即成。

〔工艺关键〕

1.要选用新鲜河虾仁。

2.浆虾仁时，加精盐5克、鸡蛋清2个，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精2.5克、湿淀粉50克搅匀，放置2 至3小时，使之胀透即成，

〔风味特点〕

1.酒糟是酒的副产品，其味醇厚、异香。特别是中国名特产品绍兴酒的酒糟，以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。

2.“糟熘虾仁”选用新鲜河虾仁，烹入糟汁，软熘成菜，虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。