〔主料辅料〕

活大河虾……350克 酱油……………20克

葱段……………2克 醋………………15克

白糖……………25克 熟菜油………500克

绍酒……………15克 （约耗50克）

〔烹制方法〕

1.将虾剪去钳、须、脚，洗净沥干水。

2.炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。

3. 将锅内油倒出，放入葱段略煽，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

〔工艺关键〕

鲜活大河虾要大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。

〔风味特点〕

1.“油爆大虾”是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一，乃佐酒佳肴。

2.“油爆大虾”成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，虾壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，略带甜酸，风味独特。