〔主料辅料〕

虾仁……………75克 湿淀粉…………50克

香菜叶…………15克 葱白段…………15克

鸡蛋……………3个 甜面酱…………15克

精盐……………l克 熟猪油………1500克

味精……………15克 （约耗150克）

〔烹制方法〕

1.将鸡蛋在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀。

2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅，炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷子拨松装盘，围上洗净悼熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。

〔工艺关键〕

“绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制，炒时一边划动油，一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊，此时火候要掌握好，这是关键。

〔风味特点〕

1.“绍虾球”又名蓑衣虾球，已有100多年的历史。据史料记载，绍兴丁家弄福禄桥堍，原有一家雅堂酒店，专营绍兴正宗菜点。“绍虾球”是其久销不衰的看家菜之一。

2.“绍虾球”蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，配葱白段、甜面酱一起蘸食，味道颇佳。