〔主料辅料〕

新风鳗鲞……450克 姜片……………5克

葱结……………5克 精盐…………2.5克

白糖……………5克 味精…………0.5克

绍酒……………15克 芝麻油…………5克〔烹制方法〕

1.鳗鲞洗净，斩成两爿，放在盘中，加入绍酒5克、葱结、姜片，上笼用旺火蒸10分钟至熟，取出拣去姜片、葱结。

2，把熟鳗鲞放在砧板上，去皮，去骨，斩为两段，然后顺丝纹撕成小条，放在碗中，加入绍酒10克、味精、精盐、白糖、芝麻油调拌均匀，装盘即成。

〔工艺关键〕

若鳗誊干硬，适当多加黄酒同蒸，不但易于回软，而且口味香鲜。

〔风味特点〕

1.每年腊冬，是捕捞海鳗的旺季，西北风劲吹，海鳗大量上市，民间将其剖肚挖脏后，挂放通风处晾干为誊。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。

2.相传，春秋中期，吴国与越国交战，攻陷鄞邑（今宁波）时，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麝肉、猪肉外，巧取当地鳗鲞作菜。吴王夫差食后，赞誉此鱼香浓味美，为鲤鱼、鲫鱼所不能及，从此鳗鲞的身价倍增。民间至今有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。

3.颜色红艳，咸鲜可口，为浙东家常名肴，佐饭最宜。