〔主料辅料〕

乌狼鲞………1250克 水发毛笋干…100克

熟五花猪肉…200克 葱段……………10克

姜片…………2.5克 味精……………1克

绍酒……………50克 熟菜油…………25克

〔烹制方法〕

1.乌狼鲞用水漂洗，剔去刺，切成4厘米的方块，毛笋和五花肉切成大小相同的块。

2.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，投入猪肉块、姜片煸炒一下，加入绍酒和笋块，舀入清水，煮沸后，改用中火煮10分钟左右，投入乌狼鲞，再煮10分钟左右，放入味精和葱段即成。

〔工艺关键〕

1.“乌狼鲞”是经特殊加工后己无毒性的河豚的干制品。

2.煮的时间不可过长。

〔风味特点〕

1.“乌狼鲞”是浙江奉化方言，奉化县民间，每逢春节，家家户户都备有“乌狼鲞肉”的风味菜，以款待亲朋好友。

2.“乌狼鲞”成菜油而不腻，鲜而不腥。