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炒滇池虾仁
[ 录入者:火锅技术网 | 时间:2008-11-20 21:34:02 | 作者: | 来源: | 浏览:661次 ]

主料辅料〕

滇池青虾……1000克

蒜………………15克

姜………………12克

黄酒……………20克

精盐……………12克

鸡蛋清…………40克

味精……………3克

湿淀粉…………20克

胡椒粉…………3克

花生油………1000克

葱………………10克

(约耗50克)

芝麻油…………10克

〔豆制方法

1.将青虾剥去虾壳,挤出净虾仁,漂洗干净,滤干水分,用蛋清、湿淀粉上浆。葱、姜、蒜切为末。

2.炒锅上旺火,注入花生油,烧至四成热,下虾仁滑熟,倒入漏勺滤油。

3.炒锅上旺火,注入花生油30克,下蒜末、姜末、葱末煸出香味,再放入虾仁,加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀,最后放入味精,快速翻炒,待虾仁被浓汁裹严时,淋芝麻油,颠翻几下起锅。

[工艺关键

虾仁上浆前,用净布搌干水分,始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻,然后再烹,虾仁脆嫩,味道鲜美。

风味特点〕

1.滇池是云南高原上一颗璀璨的明珠,盛产淡水鱼虾。镇池虾仁,属淡水青虾。青虾生长速度快,体大肉厚,鲜美脆徽营养丰富,仅蛋白质含量就占16.4%,为虾中上品。2.炒滇池虾仁为昆明传统名菜,白中透红,外酥里嫩,鲜香可口。

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