[主料辅料]

鲜樱桃………250克 酒酿……………75克

鲜豌豆…………10克 白糖…………2oo克

糖桂花………0.5克

[烹制方法]

1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。

2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。

[工艺关键]

1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。

2.沸后撇净浮沫，汁清见底。

（风味特点）

1，樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。

2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸