[主料辅料]

干香菇………200克 鲜豌豆…………50克

冬笋……………50克 香菜……………5克

花生油………5oo克 香油……………15克

料酒……………10克 精盐…………1.5克

味精…………2.5克 白糖…………1.5克

酱油……………5克 姜………………5克

干菱粉…………15克 水团粉…………25克

黄豆芽汤……400克

[烹制方法]

1，将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入开水锅中煮10分钟，捞出后切丝。然后下入锅中，倒进黄豆芽汤3oo克，精盐0.5克，上火煨炸20分钟，捞出控干水分。

2.将冬笋洗净后切成与香菇同样粗细的丝，同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出。香菜择干净后备用。姜切成细米。取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐1克，黄豆芽汤100克，水团粉兑成汁液备用。

3.煸锅上旺火烧热，倒入花生油500克，待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透。随即下入冬笋丝，鲜豌豆略滑一下起锅，倒入漏勺中控净油，锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米偏出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，用香菜围边即可上席。

[工艺关键]

吊好黄豆芽汤，保证此菜风味，不可用荤汤替代。

[风味特点]

用香菇丝比喻鳝丝，形象神似，可以假乱真，颜色褐红，清素味鲜。