[主料辅料]
莲藕…………l000克 醋………………50克
糖………………50克 精盐……………2克
香油……………50克 柿子椒…………3克
[烹制方法]
1.将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用。
2.取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用。
3.横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中，在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，眼睛用柿子椒丁镶上。
4.将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。
[工艺关键]
用盐腌藕时，放盐适量，咸味太重，影响质量。
[风味特点]
1.本菜选用皖南特产七孔藕，此藕色泽洁白、质地脆嫩。
2.藕色洁白，酸甜适口，去暑解热，夏令佳肴。
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