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徽州元子
[ 录入者:火锅技术网 | 时间:2008-11-18 21:57:15 | 作者: | 来源: | 浏览:740次 ]

主料辅料〕

炒米花………500克 蜜枣…………25克

金桔……………20克 糖桂花…………5克

青梅……………5克 鸡蛋……………1个

青红丝…………10克 白糖…………300克

湿淀粉………150克 植物油………1000克

芝麻油…………25克 (约耗150克)

猪肥膘肉(生、熟)

…………各100克

烹制方法

1.熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁放在碗内,加入白糖200克、糖桂花拌匀,做成比杏核稍大的馅心36个。另将生的猪肥膘肉剁成泥放在盆内,磕人鸡蛋,加湿淀粉搅匀,再放入炒米花拌匀,用手搓散成湿炒米。

2.用手蘸点冷水洒在一部分湿炒米上拌匀。取一份湿炒米放在手掌上,按成一个直径约5厘米、厚约0.3厘米的圆饼,包人一个馅心,用手攥团成圆子,如此共做36个。

3.炒锅置中火,放人植物油,烧至五六成热,下圆子炸成金黄色,捞出装盘。

4.在炸圆子的同时,另用一炒锅,放入水200克、白糖100克和青红丝,用小火烧开,淋人芝麻油25克,均匀地浇在圆子上即成。

〔工艺关键

湿炒米洒水,用水一点,洒一点,拌一点。洒水面积过大,影响炒米粘连度。

风味特点〕

徽州元子又称“细沙炸肉”,是徽州地方传统甜菜。以炒米花等原料为外皮包人馅心,油炸、浇糖汁而成。由于糖汁透明、油亮泛光,又名“亮光元子”。炒米花再经油炸更脆,馅心甜润并有桂花芳香。

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