〔主料辅料〕

小嫩南瓜2个500克 小葱末…………10克

猪肉………200克姜末……………10克

熟火腿…………25克 精盐…………2.5克

水发香菇………25克 酱油……………50克

水发虾米………15克 白糖……………1克

干淀粉…………20克 味精…………0.5克

湿淀粉…………30克 植物油………1000克

鸡汤…………200克 （约耗75克）

〔烹制方法〕

1.猪肉切剁成石榴米状，香菇、火腿、虾米均切成末，一起放在碗内，加入酱油20克、精盐1.5克、白糖、葱末和姜末拌匀成馅。

2.小南瓜洗净，切成两半，去子瓤，内撒干淀粉，填满肉馅，上涂湿淀粉20克抹平。

3.炒锅置中火，放人熟猪油，烧至六成热，将南瓜炸至皮皱起捞出，将有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出。在南瓜上面划成斜十字花纹，反扣在大汤碗里，将汤和味精，用湿淀粉10克调稀勾薄荧，浇在南瓜上即成。

〔工艺关键〕

1.猪肉宜选肥三瘦七者。

2.当地习惯用熟猪油炸南瓜，菜品上桌，稍凉即凝腻，宜换用植物油，且芡中不加明油，清淡爽口。

〔风味特点〕

徽州地区为“南瓜苞”。此瓜经油炸表皮起皱，当地叫“皱纱”，瓜内瓤以猪肉馅，鲜嫩清香，是夏秋之交时令名肴。