〔主料辅料〕

雪湖藕………300克 白糖…………100克

白醋……………30克

〔烹制方法〕

1.选用盛夏七月产的鲜藕，洗净泥沙，用竹筷子刮去藕皮，洗净后切成长条，改刀成长约5厘米的梳背条。2.将藕条放沸水中略烫，以保持鲜嫩为宜，捞出后过一下凉水，控净水分，撤上白糖，浇上白醋，拌匀后装盘即成。

〔工艺关键〕

梳背条就是将料的一边切开，另一边相连，如同梳子一样。藕切成梳背条是为了便于人味，不用此刀法，直接切成薄圆片也可以。因为藕本身有孔，成莱也很美观，味仍易人。

〔风味特点〕

1.传说东汉末年，曹操率军攻打舒州（今潜山县），城破，其中有9名战将护百姓退至雪湖旁天寨被俘，曹兵将他们捆在一起斩首，并投入湖中。湖水顿热，从此藕生九孔，味比以前更甜嫩。后人为纪念他们，也将雪湖更名为“血湖”。

2.安徽省大柱山下雪湖所产的藕，白如玉脂，爽若脆梨，当地称其为仙品，历史上曾作为贡品，进献皇宫，制做御膳。

3.此菜清脆、爽润，酸甜适中，是徽味传统的著名甜菜，其它地方也多有此做法。