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荸荠元子
[ 录入者:火锅技术网 | 时间:2008-11-18 21:56:21 | 作者: | 来源: | 浏览:814次 ]

主料辅料〕

净荸荠……250克金桔饼…………20克

炒糯米花粉…150克 青红丝…………5克

蜜枣(去核)……… 猪板油…………35克

……………20克 白糖…………140克

桂花……………5克 熟猪油………1000克

鸡蛋清…………1个 (约耗190克)

猪肥膘肉……100克

烹制方法

1.猪板油撕去皮膜,切成黄豆大的丁。金桔饼、蜜枣均剁碎放在碗里,加白糖、青红丝、桂花、熟猪油90克和板油丁一起拌匀制成馅心,再分成20份,搓成圆球待用。

2.荸荠拍碎剁成末。肥膘肉切成小丁剁碎,连同米花粉、荸荠末一起放入碗内,加鸡蛋清拌匀。分成20份(每份约重25克),各包上馅心后搓成圆球,制成荸荠元子生坯。

3.锅置中火上,放人熟猪油烧至四成热,放人荸荠元子生坯,炸至元子外皮发硬,色呈乳白捞出装盘。

〔工艺关键

炸油洁净量宽,火不要旺,油热四成,炸约5分钟即成。

风味特点〕

1.荸荠,俗称马蹄,分水马蹄和火马蹄两种,前者顶芽尖,脐平,肉质粗,宜熟食或加工淀粉;后者顶芽钝,脐凹,甜嫩渣少,宜于生食或加工罐头。

2.荸荠元子是合肥地区传统甜菜。是将荸荠碎成细末,加炒米花粉和鸡蛋清拌和做成外皮,包上馅心下油锅炸熟,成菜外皮乳白,入口香甜酥松。

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