(主料辅料〕
红芋…………l00克冰糖…………125克
蜂蜜……………20克
(烹制方法)
1.选用桔黄心红芋洗净去皮,切削成两头尖的橄榄形块。
2.砂锅用竹算子垫底,加水200克,置中火上,投入冰糖熬化,随即放人红芋、蜂蜜,烧开后撇去浮沫,移到小火上焖1小时,待汤汁浓粘时,先把红芋一个个摆在盘里,拼成花朵形,再浇上原汁即成。
(工艺关键)
红芋即红薯,选用红心薯。
〔风味特点〕
蜜汁红芋以“单炖、单”为烹调特色,是安徽淮北地方风味。汤汁晶莹,芋果桔红,熟后为半透明状,入口酥润,甜中带鲜,是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。
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