[主料辅料〕

八公山豆腐…400克 精盐…………2.5克

虾仁……………50克 味精……………1克

熟火腿未………25克 葱姜汁…………4克

青菜叶未………25克 绍酒……………15克

咸面包………150克 芝麻油…………25克

鸡蛋清…………l个 熟猪油………500克

胡椒粉…………1克 （约耗100克）

干淀粉………100克

[烹制方法]

1.豆腐削去边皮塌成泥，虾仁也剁成泥，同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀。

2.咸面包切成约0.3厘米厚的片，修成桃形，共10块，平摊在案板上，撤上一层干淀粉拍匀，每片抹上约1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撤火腿未，底部撒上菜叶未，制成寿桃豆腐坯。

3.炒锅置旺火上，放人熟猪油，烧至四成热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。待油温升至七成热后，再重炸一次，捞起装盘，淋芝麻油少许即成。

[工艺关键〕

重油时火大油热，冲炸即成。

[风味特点]

“寿桃”是安徽寿筵中不可缺少的点心品种，构思巧妙，用咸面包刻切成桃形片，上敷以八公山豆腐为主料的泥，塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜，以花椒盐、葱白段、甜面酱佐食，是淮南“豆腐宴”中的主要名菜。