[主料辅料〕
毛豆腐10块………… 白糖……………5克
……………500克 味精…………0.5克
小葱未…………5克 肉汤…………100克
酱油……………25克 菜籽油………100克
精盐……………2克
[烹制方法]
1.将毛豆腐每块切成3小块。
2.把锅置旺火上，倒人菜籽油，烧至七成热时，将毛豆腐放人煎成两面呈黄色，表面皮起皱时，加入葱姜未、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩2分钟，起锅装盘即成。
[工艺关键]
1.煎锅必须干净，先将锅烧热，再用凉油涮一下，然后下人豆油煎制，才不会巴锅。
2.煎豆腐时用油不可淹没豆腐，先少放些油，不够再加，并随时晃动锅，使豆腐不断转动，一防巴锅，二防色不匀。
3.此菜汤汁不多，又要求在短时间内收尽汤汁，故要掌握好火候。
[风味特点〕
1.毛豆腐是用鲜豆腐进行人工发酵，使其表面生长出一层白色茸毛而得此名。豆腐在发酵过程中，分解产生多种氨基酸，其中谷氨酸是构成鲜味的主要成分，因此毛豆腐味道特别鲜美。
2.据传明太祖朱元漳喜食毛豆腐。元朝至德年间，朱元璋已是反元义军领袖，一次，他率领十万大军由宁国到徽州。途中，特命随军厨师用溪水制作毛豆腐，犒赏三军，油煎毛豆腐遂在徽州广为流传，至今不衰。毛豆腐经过油煎后，外皮色黄，有虎皮条纹，味鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用。配以辣酱佐食，其味更美，为徽州地区传统名菜。
