〔主料辅料〕

猪蹄…………350克 熟笋……………50克

光母鸡半只…500克 精盐……………1克

火腿二脘……100克 冰糖……………1克

水发香菇………10克

〔烹制方法〕

1.将火腿二脘刮洗干净，放砂锅中，加水500克，煮至五成烂时，捞起横剞几刀，再放回砂锅里。

2.光母鸡洗净血水。猪蹄洗净，放冷水锅中烧开后，捞起再洗一次。熟笋切成片。

3.将鸡、蹄一起放入火腿二脘砂锅中，加水淹没鸡、蹄、火腿二脘，用旺火烧开，撇去浮沫，换小火细炖，至鸡五成烂时，将笋片放入，加精盐、冰糖，再细炖至烂为止。然后将切好的香菇片放人，换旺火烧1分钟即成，原砂锅上桌，揭盖进食。

〔工艺关键〕

1.猪蹄和火腿蹄都必须先用温开水或淡碱水洗净污油，鸡去除血水洗净，成菜后鲜味纯正。