〔主料辅料〕

鸡脯肉………250克 姜未……………5克

熟火腿…………50克 芝麻油…………10克

精盐…………2.5克 绍酒……………15克

味精…………0.5克 熟猪油………750克

糯米玻璃纸……15张 （约耗50克）

小葱未…………5克

〔烹制方法〕

1.鸡肉剔去筋膜，片成薄片，同葱、姜未一起放在大碗里，加精盐、绍酒、味精、芝麻油拌匀。火腿切成15片。

2.取玻璃纸一张，平摊在案板上，放上1片鸡片，叠上1片火腿，再覆盖1片鸡片，然后对折成8厘米长、5厘米宽的长方包，逐个包好。

3.炒锅放中火，下熟猪油烧至五成热，将纸包一一放入炸熟捞出装盘即成。

〔工艺关键〕

1.整张糯米玻璃纸约16厘米见方，鸡片重约10克，共包15只，一席每人1只有余。

2.亦可用植物油氽炸，冬天尤宜，鸡包表面若有凝脂，腻口不爽。

〔风味特点〕

“纸包鸡”是用玻璃纸包卷炸法的菜式，风味别具一格。因玻璃纸对油。水的透过性能差，从而更好地保持了烹制原料本来的色，香、味和嫩度，是屯溪徽味名肴。食用此菜，用筷子夹住纸包露出之角一拌，拨纸食鸡，妙趣横生。