（主料辅料〕
光仔母鸡…………… 酱油……………50克
………l只750克 味精…………0.5克
花生米…………50克 白糖……………25克
芝麻……………50克 绍酒…………100克
小葱段…………5克 鸡汤…………2oo克
姜片……………5克 菜籽油………1000克
精盐…………3.5克 （约耗50克）
芝麻油…………10克
〔烹制方法〕
1.鸡从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加绍酒腌渍。将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15克拌匀。
2.炒锅置旺火，放入菜籽油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油。
3.原锅留底油，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10克、姜片、葱段、盐、鸡汤，用中火烧开，移小火烧10分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精，待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撤上芝麻花生米，淋入芝麻油即成。
〔工艺关键〕
此菜宜用当年仔母鸡制作，先炸后烧，再收汁，颜色油亮，质地软嫩。
〔风味特点〕
风味鸡以炸。烧和收汁为烹调特色，系皖南山区名菜，鸡身粘附浓厚汤汁，撒上芝麻和花生米，鸡色红润，外酥里嫩，咸鲜香甜，连骨嚼食，别有风味。
