[主料辅料]
熟鸡肉………250克 酱油……………5克
苔干……………50克 醋………………5克
鲜姜……………10克 麻油……………5克
白糖……………5克 纱布……10厘米见方
[烹制方法]
1.将苔干的根和叶子摘净,放人冷水中泡约2小时捞起,用开水烫一下,切成3厘米长的段备用。
2;将鸡肉用手撕成长约3厘米、粗约0.5厘米的鸡丝,同苔干一起拌匀,装盘。
3.将鲜姜切碎,用纱布包裹,粑姜汁挤出放到碗内。然后将白糖、醋、酱油、麻油一同放入姜汁碗中调成卤汁,浇到苔干鸡丝上,吃时拌匀即可。
[工艺关键]
苔干用开水烫,一方面为了消毒,另一方面是为了让其颜色更加碧绿。烫的时间过长,颜色暗黄,营养损失亦多。
[风味特点]
1.苔干产于涡阳县义门一带,又名义门苔干或涡阳苔干,是安徽特产。其色泽碧绿,清香嫩脆,有菜中奇葩之美称。由于其耐储存,早在乾隆年间,就被列入“贡菜”,纳入宫中作为御膳。苔干有解毒、催眠之功效,故又可作为药膳应用。2、此菜色美,口感清香嫩脆,肉菜相伴,取长补短,味道极佳。
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