[主料辅料]
果子狸肉……500克 小葱结…………10克
净梨…………100克 姜块……………15克
酱油……………50克 冰糖……………15克
精盐…………1.5克 绍酒……………10克
熟猪油…………50克
[烹制方法]
1.将猪肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块。锅放在旺火上，先倒人第二遍淘米水，再放果子狸肉块，待烧开后，捞出沥干水，梨切成桔瓣块。
2.锅放在旺火上，放人熟猪油，烧至六成热，放人狸肉煸炒后加水与肉平，再加冰糖、绍酒、酱油、精盐、葱结、姜块拍松，烧开后，换小火烧至八成烂时，拣去、结、姜块，放人梨块，烧至梨酥时，转用旺火烧至汤汁粘稠，出锅装盘即可。
[工艺关键]安徽山区多果子狸，冬季捕猎，捕之即将皮肉剥离，挂于风口处，故肉微干缩，需以淘米水稍煮之，既软化肉，又排除血腥，烹之芳香。
[风味特点]
1.果子狸又名中尾狸或玉面狸，形似狸猫，比猫稍细长，毛皮呈淡黄或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹纹，栖息山中、善攀援，以食果为主，尤喜食梨，冬月极肥。肉质细嫩、有异香、味美，是皖南山区冬季野味之佼佼者，800年前即是歙味的代表。据《徽州府志》记载：“宋中宗问歙味于学士汪藻，藻举梅圣俞的‘雪天中尾狸，沙地马蹄鳖’诗句答之。果子狸和马蹄鳖即列为贡品”。
2.“红烧果子狸”是以徽州特产雪梨（又名金花早）与狸肉同烧，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。
