[主料辅料]

熟牛肚头……100克 味精…………0.5克

熟牛百叶……100克 白糖……………15克

熟牛肚（网胃）100克 醋………………5克

熟笋……………40克 湿淀粉…………20克

红辣椒（或干椒）5克 菜子油…………50克

酱油……………25克 芝麻油…………15克

青蒜………………40克

[烹制方法]

1.将肚头、牛肚都切成3厘米长、2厘米宽的薄片，用湿淀粉15克上浆。

2.熟笋切成小片，青蒜拍扁切成3厘米长的段。红辣椒切成象眼片。

3.炒锅置旺火，放入菜子油烧热，将笋片、辣椒、青蒜段倒入，煸炒出香味，下肚尖、百叶、牛肚，加酱油、醋、白糖和味精，煸炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，起锅装盘即成。

[工艺关键]

此菜采用“油爆”技法，高温热油，快速炒散，烹入芡汁，快速翻炒即成。

[风味特点]

“牛肚三位”是取牛肚的网胃、百叶和肚头三个部位作原料，加调味烹炒，肚头柔韧，网胃软嫩、百叶酥烂，味道咸鲜微辣，系沿江的传统名菜。