〔主料辅料〕

羊肉…………3oo克 葱末……………10克

水发冬菇………35克 姜末……………10克

菠菜叶…………35克 白糖……………2克

熟笋……………35克 绍酒……………15克

鸡蛋黄糕………10克 精盐……………5克

蛋白糕…………10克 味精…………1克

鲜红椒…………半个 香菜…………0.5克

鸡蛋清…………2个 胡椒粉………0.5克

甜面酱…………5克 五香粉………0.5克

湿淀粉…………5克 羊肉汤………150克

三合油…………15克 芝麻油…………15克

〔烹制方法〕

1.羊肉洗净剁成泥，放在小盆内，加精盐3克、绍酒、鸡蛋清、甜面酱、五香粉、葱末、姜末、白糖、味精0.5克、芝麻油和羊肉汤50克，搅拌上劲。冬菇、笋、红辣椒、菠菜叶、蛋白糕、蛋黄糕均切成细丝。

2.羊肉泥做成12个肉球，滚粘上各丝放在盘内，上笼蒸10分钟左右取出。

3.锅置旺火，倒入羊肉汤、三合油、精盐，烧开后加味精，用湿淀粉调稀勾芡，浇在肉球上，撒上香菜即成。

[工艺关键]

淮北三合油，用葱末、姜末、花椒末，加香油浸制而成。

[风味特点]

淮北地区有壮魏遗风，食羊成俗，夏季仍食。此菜以羊肉为丸，滚粘五彩细丝，蓬松如绣球，故名“绣球羊肉”。浇汁的羊汤中，伴有三合油，散发异香，汤鲜肉嫩，系沿淮名肴。